Вкусовая ароматизация абсолютами и маслами Ист Найтс

Ароматизация абсолютами и маслами Ист Найтс — это то, что насыщеннее специй и максимально отдает нативную душистость растения, это высший уровень передачи вкуса через аромат.

Бобы тонка, ваниль, базилик, земляника, шелковица, роза, фиалка, хризантема, гвоздика и многое другое — все это относится к традиционным национальным специям в странах Востока.

Экспериментируете и придавайте интересные, неординарные ароматы выпечке, блюдам, напиткам, коктейлям, табаку - это будет каждый раз неповторимо и в удовольствие!

Использование абсолютов Ист Найтс для ароматизации блюд, напитков, табака из того сырья, которое употребляется в пищу, абсолютно безопасно и в какой-то мере полезно. Мера здесь — это требующаяся микродоза абсолюта, эфирного масла или масляного экстракта, насыщенная не только ароматом, но и биоактивными веществами, экстрагированными при получении продукта.

Рецепт мороженого «Восточные сны», порция 100 г

Мороженое с нежным вкусом и приятным голубым цветом, который дает пудра из цветков клитории.

Клитория или мотыльковый горошек — это цветок, при заваривании его соцветий получается интенсивно-василькового цвета и с ненавязчивым вкусом цветочный напиток, популярен в Тайланде.
Чтобы сохранить оттенок вкуса цветков клитории следует подобрать мягкое по ароматике эфирное масло, поэтому в данном случае я выбираю именно кокосовый аромат, который берет за руку нежный привкус цветка и ведет в гармоничный парный танец.

Вместо кокоса можно проделать то же с бобами тонка, лаймом, лимоном или фиалкой.

Ваниль в данном случае может рассматриваться, если пломбир сделан без добавления ванильного ароматизатора или если стоит задача получить насыщенный ванильный вкус. И лучше для этих целей использовать несколько капель масляного экстракта ванили плосколистной - он еще и на вкус сладкий, с ореховым тоном.

Для приготовления голубого мороженого понадобится всего три ингредиента:

100 г чистого пломбира без дополнительного вкуса
1/2 измельченный цветы клитории (можно без опасения увеличить порцию для насыщенности цвета и вкуса)
1 точка абсолюта кокоса

• измельчить цветы мотылькового горошка до пудрообразного состояния (кофемолка или ступка в помощь)
• дать пломбиру немного смягчиться после заморозки
• вмешать цветочную пудру ложкой или маленькой лопаткой до однородности цвета
• на чистую ложку палочкой-дозатором флакона поставить точку кокосового абсолюта и вмешать ее в мороженую массу
• украсить по желанию

Бон апети!

Автор заметки Алина Властовская ©